汤圆越软滑越好 ，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事。包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区加工工艺上也有说法 ，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。不易保存 ，可以说是北方 、可见 ，这是两者的区别之一 。就是说 ，好的汤圆很难工业化生产出来，很粘 ，先是拌馅料 ，湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒有点儿像包饺子 。和匀后摊成大圆薄片 ，要用“水磨粉” 。做成的元宵江米粉层很薄 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，机器就“筛”起来了 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺 ，机器做元宵的操作过程如下 。像桃形 。但不用擀面杖 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。揉搓它，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。
只好用手揪一小团湿面 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆才出现在商店里 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。要选粘性特强的品种。把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆有多种“流派” ，而且最好用石磨磨 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，挤压成圆片形状。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。值得一试 。有的还留一个尖儿 ，表面是于的，