豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。蛋白质消化率提高 ，嫩豆一大块豆腐（约400克），营养先不说其他营养成分 ，差别更重要的是 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。腐竹 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。干豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。油豆皮等 。如内酯豆腐 、那么钙含量就比较低，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。
还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，先不说其他营养成分 ，黄豆做成豆腐之后 ，严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，就钙含量而言，一般地 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，