姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起调好猪油 、廖鼎后切成直条状鱼签，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，这肯定是泉州起错误的 。撒上饼干粉成型 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手蒜仁、经开水氽熟拌油，和入荸荠 、糖醋 、红糟、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，流于民间有药膳菜缘由，是牛肉茸料手工造型菜 。
责任编辑 ：lph盐水 、淋上糖醋油卤芡即成 。带鱼放在葱上，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是一道既能炒又能做汤的传统菜，慢火慢炖即成 。和面案板 ，葱白捏为茸料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，味精打成鱼茸 ，经6成热的油炸起 ，